«Cuando de un pasado antiguo nada subsiste, después de la muerte de los seres, después de la destrucción de las cosas, solos, más frágiles pero más vivaces, más inmateriales, más persistentes, más fieles, el olor y el sabor permanecen aún largo tiempo, como las almas, recordando, esperando, deseando su gotita casi impalpable, del edificio inmenso de la memoria».
Así imaginó la invisible fortaleza de los aromas Marcel Proust en su novela «En Busca del tiempo perdido» – (título original en francés: À la recherche du temps perdu). Esta obra está compuesta de siete partes publicadas entre 1913 y 1927. Constituye una de las cimas literarias más importantes del siglo XX, enormemente influyente en el campo de la literatura, la filosofía y la teoría del arte.
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